КМЦ (CMC) Е466 від виробника USK, Туреччина

Підприємство "Дивоцвіт" з 2005 року є офіційним представником заводу "UGUR SELULOZ KIMYA" (Туреччина) в Україні, який виробляє карбоксиметилцелюлозу (КМЦ/CMC, Е466, камедь целюлози) та поліаніонну целюлозу (ПАЦ/PAC).

 

Зверніть увагу! КМЦ в наявності різних марок для різних задач. Ціна на КМЦ вказана від.....₴. Перед покупкою порадьтесь із спеціалістом і ми підберемо для вас необхідну марку КМЦ

 

Пропонуємо Вам карбоксиметилцелюлозу СМС (Е466) за цінами заводу-виробника USK, для застосування на виробництві Вашого підприємства як загальний, клеючий і в'яжучий матеріал.

Консультації та допомога щодо підбору необхідного виду CMC та його подальшого застосування. Надаємо безкоштовні зразки.

Карбоксиметилцелюлозу скорочено називають КМЦ (міжнародний варіант CMC). Інші її назви: натрієва сіль карбоксиметилцелюлози, камедь целюлози, натрій КМЦ, Е466, E-466 (індекс у європейській кодифікації харчових добавок), Carboxymethyl cellulose, Sodium carboxy methyl cellulose.

КМЦ отримують з целюлози, яку у процесі хімічної реакції переводять у водорозчинний стан. При цьому розчинності у воді виходить досягти введенням карбоксиметильних груп у ланцюг целюлози, що дає можливість гідратації молекули.

Основні властивості КМЦ (СМС) в харчових продуктах:

• суспензування;
• плівкоутворення;
• зв'язування; 
• приводить у стійкий стан, має властивість стабілізації;
• надає значної сорбційної ємності і високого ступеня набухання, тобто має властивість вологовтримуванняя;
• діє як загусник;
• формує структурну сітку. 

Колір                                                         Від білого до світло-бежевого

Зовнішній вигляд                                      Волокнистий порошок чи гранули

Запах                                                         Відсутній

Розчинність                                               Добре в холодній та гарячій воді, а також лугу.

                                                                   Середньо в гліцерині та кислотах.

                                                                   Не розчиняється у мінеральних оліях, органічних рідинах.

Смак                                                           Відсутній

 

Основні галузі застосування харчової КМЦ (Е466)

Натрій КМЦ очищений - це одним з найрізноманітніших загущуючих агентів, що широко застосовується в харчовій промисловості. Камедь целюлози застосовується у багатьох продуктах харчування як стабілізуючу, загущувальну, контролюючу текстуру добавки.

Розглянемо основні види продуктів, у яких успішно застосовується Е466:

• Борошно кондитерські та хлібобулочні вироби (кекси, пряники, хліб, печиво, пончики, тістечка, бублики, плетінки).

• Олійні продукти (вершкове масло, майонез, маргарин, спред, соуси, різні масложирові начинки, олія зі спеціями).

• Мастика кондитерська.

• Збивні кондитерські вироби (нуга, зефір, суфле, безе, пастила).

• Перероблені овочі та фрукти (конфітюр, джем, начинки для борошна, ікра з овочів, заправка, кетчуп, соус, напої з м'якоттю).

• М'ясні та рибні продукти (сосиски, сардельки, ковбаси, напівфабрикати, продукти глибокого заморожування).

• Алкогольні напої.

 

Олійні продукти:

Збивні кондитерські вироби (нуга, зефір, суфле, безе, пастила):

КМЦ підвищує утворення піни, перешкоджає синерезису у процесі зберігання.

Мастика кондитерська:

Карбоксиметилцелюлоза (КМЦ) застосовується як загусник при виготовленні всіх видів цукрових паст та мастик для покриття, моделювання фігур та квіткових композицій, а також при виготовленні харчового клею для надійного кріплення частин готових виробів. Добавка Е466 має легкий відбілюючий ефект.

Склад мастики залежить від призначення. Види мастики за призначенням:

• для обтягування тортів;
• для моделювання фігурок;
• для моделювання квітів.

Відразу за всіма призначеннями той самий вид мастики не застосовується. Для квіткової пасти необхідно більше СМС (камедь целюлози), таку мастику буде важко використовувати для ліплення фігурок людей і предметів, де необхідна властивість загладжування. Якщо спробувати квіточку приліпити та загладити – будуть тріщини. КМЦ надає мастиці якусь гумовість, яка дозволяє її розкатати до прозорості пелюсток, але при цьому ускладнює загладжування, утворює тріщини при спробі виліпити складнішу фігуру.

Завдяки загуснику КМЦ відмінно переносить яскраве фарбування, яке проводиться шляхом вмішування.

Мастика яка застосовується для обтяжки - м'якіша, саме тому вона не тримає форму, фігурки з неї не встигають висохнути і як би опадають. Така мастика містить жир, за рахунок якого мастика стає більш еластичною, поступливою і не так швидко висихає за час обтяжки. Квіти з такої мастики зліпити точно не вдасться.

Мастика не витримає яскраве фарбування без наявності у складі КМЦ.

Мастика для моделювання фігурок може бути схожою за складом на квіткову пасту (підходить для ліплення елементів рівних форм, де не потрібно загладжування). Також мастика для моделювання може бути жировмісною (наприклад, містити шоколад для моделювання). Наявність какао-масла або його замінника в мастиці дозволяє легко загладжувати тріщини та виліплювати складних персонажів.

Таким чином, КМЦ застосовують під час виготовлення кондитерської мастики для поліпшення її властивостей. Мастика стає більш еластичною, швидковисихаючою, що особливо незамінно при ліпленні кольорів та інших фігурок.

Перероблені овочі та фрукти (конфітюр, джем, начинки для борошна, ікра з овочів, заправка, кетчуп, соус, напої з м'якоттю).

У виробництві фруктових соків добавка Е466 покращує смакові якості соку і добре стабілізує м'якоть.

При виробництві кетчупів і томатних соусів карбоксиметилцелюлоза (СМС) розвиває чудову текстуру, покращує смакові якості, надає томатним кетчупам та соусам відмінну плинність, мінімілізує синьорезис. КМЦ добре сумісна з інгредієнтами томатного кетчупу, має загущаючі та водозв'язувальні властивості, терпить низьке значення рН у томатних соусах.

М'ясні та рибні продукти (сосиски, сардельки, ковбаси, напівфабрикати, продукти глибокого заморожування).

КМЦ (Е466) входить до складу захисних оболонок для рибних та м'ясних виробів, продуктів глибокого заморожування. Така добавка надійно утримує вологу, а також захищає від втрати корисних активних речовин та висихання, значно продовжує термін зберігання та перешкоджає руйнуванню волокон при розморожуванні.

Алкогольні напої

КМЦ (CMC) стійкий у алкогольному середовищі. Така властивість дає можливим використання його як загусника для алкогольних напоїв. Часто зниження вмісту цукру в лікері може призвести до погіршення його смакових характеристик Е466 допомагає компенсувати такий недолік. Застосування добавки карбоксиметилцелюлози дозволяє виробляти продукт із чудовими смаковими якостями, рівномірним потоком, відмінним виходом аромату.

Використання карбоксиметилцелюлози (CMC) при виробництві рому дозволяє отримати ром густішим, забезпечуючи йому хорошу прозорість. Різні смакові відтінки можна отримати використовуючи різні види КМЦ або різні норми внесення.

КМЦ демонструє багато цікавих властивостей під час його розчинення у водних розчинах. Виявлені властивості залежать від типу карбоксиметилцелюлози та умов розчинення.

CMC отримують у процесі взаємодії целюлози з монохлороцтовою кислотою у присутності NaOH (гідроксиду натрію). Відбирають целюлозу відповідно до жорстких вимог, які пред'являють до якості кінцевого продукту. Спочатку целюлозу обробляють гідроксидом натрію, внаслідок чого утворюється лужна целюлоза. Найвідповідальніший момент виробництва – це гарантія повного переходу целюлози у лужну форму. Етап обробки лугом називають мерсеризацією. Потім реакцію вступає монохлороцтова кислота (МСА або NaMCA), яка добре взаємодіє з лужною целюлозою.

Етапи виробництва КМЦ (камеді целюлози): Целюлоза – Подрібнення – Обробка лугом (мерсеризація) – Етерифікація – Промивання – Сушка – Подрібнення – Просіювання – Упаковка

Після завершення всіх етапів хімічних реакцій у продукті міститься 24-31% побічних солей (гліколят натрію, хлорид натрію). Потім проводять сушіння (отримують технічні типи СМС) або нейтралізують і очищають промиванням до ступеня чистоти 99,9% (харчова целюлоза, USK Туреччина).

Водний розчин є клейкою тягучою рідиною, при цьому ступінь в'язкості залежить від кількості заміщених гідроксильних груп у молекулі целюлози. Показник заміщення харчової камеді целюлози в межах 0,65-0,95 одиниць дозволяє отримати розчини як середньої, так і високої в'язкості. Це забезпечує необхідну консистенцію харчових продуктів та підвищує їх смакові та органолептичні властивості.

Розчинення КМЦ (СМС)

Головний принцип розчинення КМЦ - якнайшвидше намокання всіх його частинок перед тим, як почнеться збільшення в'язкості. Варто відзначити, що камедь целюлози (СМС) демонструє дуже хорошу розчинність як у гарячій, так і холодній воді. При цьому швидкість розчинення збільшується при зростанні температури, оскільки в'язкість розчинника, як розвиток в'язкості розчину КМЦ, знижуються при підвищенні температури. Проте швидкість розчинення молекули КМЦ при цьому не залежить від температури. Якщо нагрівання допустиме, то більш оптимальна/рекомендована температура для виготовлення СМС 50-60°С. Швидкість розчинення карбоксиметилцелюлози залежить також від розміру частинок. Так порошок дрібнішого помелу розчиниться значно швидше, на відміну від порошку більшого помелу. Це пояснюється тим, що  відбувається гідратація кожної окремої частинки, у якій не утворюються грудки.

В'язкість та реологія розчинів КМЦ

Найбільш корисною та важливою властивістю карбоксиметилцелюлози є її відмінна здатність розвивати в'язкість у водних розчинах. Лінійка продуктів КМЦ ("UGUR SELULOZ KIMYA", Туреччина) складається з продуктів як з високою, так і низькою молекулярною масою, що дозволяє приготувати розчини з різним ступенем в'язкості. При цьому в'язкість розчину КМЦ змінюється залежно від сили, що додається, поведінка змінюється від Ньютонівського до псевдопластичного потоку. Фактично це проявляється як зниження в'язкості при перемішуванні або будь-яким іншим механічним впливом на розчин КМЦ.

При підвищенні сили зсуву в'язкість знижується. Важливо, що зміна в'язкості є повністю і миттєво оборотним процесом, при цьому відразу ж відновлюється вихідна в'язкість після припинення механічного впливу. Необхідно враховувати, що через такі псевдопластичні властивості потоку розчинів КМЦ визначати показник в'язкості можна тільки за певної сили зсуву. При цьому зміна в'язкості оборотна, проте потрібен певний час. Початкова в'язкість повністю відновиться за умови, що розчин КМЦ прибуває у стані спокою деякий час після припинення будь-якого механічного впливу.

В'язкість знижується зі збільшенням температури, але повертається в початковий стан при зниженні температури до вихідних значень. Таким чином, в'язкість розчину КМЦ оборотно залежить від температурного режиму. При тривалому нагріванні (особливо більше 100°С) можлива втрата в'язкості залежно від типу карбоксиметилцелюлози.

"UGUR SELULOZ KIMYA" (Туреччина) виготовляє великий асортимент КМЦ з різними технічними характеристиками та функціональними властивостями, які задовольнять вимоги різних сегментів ринку. USK - головна торгова марка целюлози камеді для застосування в галузях:

Харчова промисловість

Фармацевтичні препарати

Текстильна промисловість

Паперова промисловість

Косметичні засоби

Виробництво миючих засобів

Фарби, клею для шпалер

Нафтогазодобувна та гірничозбагачувальна промисловості